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卡拉膠
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卡拉膠

卡拉膠又稱:角叉菜角
卡拉膠性狀:白色或淺褐色顆;蚍勰,無臭或微臭;口感粘滑;溶于約80度水,形成粘性;透明或輕微乳白色的易流動溶液
卡拉膠生的用途:增稠劑;穩定劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結劑。
冰淇淋(雪糕):預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹:膠凝劑。
巧克力牛奶:懸浮,增加質感。 果汁飲料:使細小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。
膠脂牛乳:滑潤,增加質感。 軟糖:優良膠凝劑。
    煉乳:乳化穩定。 面包:增加保水能力,延緩變硬
加工干酪:防止脫液收縮。 餡餅:糊狀效應,增加質感。
嬰兒奶粉:防止脫脂和乳漿分離。 調味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。
牛奶布。膠凝劑,增加質感。 罐裝食品:膠凝,穩定脂肪。
  冷凍發泡糕點:防止脂肪分離和脫液收縮現象,不易變形。 肉食品:肪止脫液收縮,粘結劑。

卡拉膠01

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